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paleta ibérica

Paleta ibérica, jamón ibérico: Cria de cerdo ibérico El cerdo ibérico es una raza característica de la península ibérica de cuyo animal se obtienen productos de gran calidad como el jamón o la paleta ibérica, el chorizo o el lomo entre otros, muy valorados a nivel internacional por su exquisito sabor. La calidad del cerdo

Hoy os vamos a contar el proceso de elaboración de  jamones y paletas Castanoble. Antes que nada, recibimos las materias primas en nuestra fábrica, extremando los controles de calidad para garantizar las condiciones higiénico-sanitarias adecuadas. Si son productos secos, pasan directamente a la cámara de conservación. Si se trata de productos congelados, los guardamos en

Montería del cerdo ibérico

La montanera es una etapa durante el periodo de la crianza del cerdo en la que se engorda al animal a base de bellotas y/o de pienso. En las dehesas los cerdos de bellota se alimentan a base de bellota y de pasto. Esta etapa de engorde se lleva a cabo en las dehesas de

Meses de curación del jamón Castanoble

Sábado, 31 octubre 2015 por
Meses de curación del jamón Castanoble

Los meses de curación corresponden a los meses de maduración del jamón. Esta fase de la elaboración se da los secaderos naturales y es la etapa más larga. Durante este periodo el jamón o la paleta ibérica adquirirá su textura, sabor y aroma tan característico. El tiempo que dure esta parte del proceso determinará la curación

Bellotas, alimentación de los cerdos Castanoble

Uno de las mayores claves del éxito del jamón ibérico de bellota es la crianza de los animales en las dehesas. Los cerdos se crían libres y su alimentación exclusiva a base de bellotas de encinas y alcornoques hace que el jamón ibérico de bellota tenga una identidad propia, diferencia del resto de jamones. Como

Cerdo Ibérico Castanoble

Lunes, 17 agosto 2015 por
Cerdo ibérico Castanoble de la dehesa de Andalucía y Extremadura

En la elaboración de embutidos la elección de la materia prima es fundamental ya que en función de la raza del cerdo tendremos un producto u otro. El ejemplo más claro es el de los productos ibéricos que han de venir de razas de cerdos ibéricos. Teniendo en cuenta esto, las razas de cerdo se

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