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Diferencias entre jamón ibérico y serrano

Hoy vamos a diferenciar el jamón ibérico del serrano. A primera vista parecen ser el mismo, sin embargo os sorprenderán las características diferenciativas de cada uno. Jamón ibérico VS jamón serrano El Jamón Ibérico procede del cerdo de raza ibérica, criado en la Península Ibérica. Para obtener la denominación “Ibérico” se admite como mínimo el

paleta iberica cebo

Hoy vamos a presentaros las extraordinarias características de esta Paleta Ibérica de Cebo Elaboración: La paleta hace referencia a la extremidad delantera del cerdo ibérico. Procedente de cerdos ibéricos criados en Andalucía y Extremadura. Durante su elaboración se somete a un proceso de salazón post-salado, maduración y afinamiento en secaderos y bodegas naturales, siendo su

Temperatura de conservación del jamón

La calidad de las lonchas envasadas puede variar en función de la temperatura en la que las estemos conservando, según han asegurado científicos de Tecnología y Calidad de los Alimentos (TECAL). Los expertos han comprobado que envasados de loncheados de jamón cuyo salado y nivel de grasa coincidía, sufría perdida de calidad según la temperatura

Glosario del Jamón (Parte II)

Viernes, 23 octubre 2015 por
Glosario del mundo del jamón - Castanoble

En esta segunda parte del glosario sobre el mundo del jamón nos centraremos en dos áreas concretas,  por un lado los utensilios que se utilizan para cortar jamón y por otro, las partes del cerdo. Los utensilios que se utilizan para cortar jamón  CUCHILLO JAMONERO: Cuchillo flexible de hoja estrecha y alargada que permite cortar

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Glosario del jamón (Parte I)

Viernes, 16 octubre 2015 por
Términos del mundo del jamón - Castanoble

Arrancamos con el primer post de una serie relacionada con la terminología del jamón. Con ella aprenderemos de forma sencilla un poco más sobre el mundo del jamón, comenzamos: AÑADA DE JAMÓN: es el total de jamones y paletas que fueron sacrificados durante una misma montanera. Cada añada tiene sus propias características. BELLOTA: fruto de

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Jamón Ibérico ¿Corte a máquina o a mano?

Jueves, 17 septiembre 2015 por
Corte a mano del Jamón Ibérico Castanoble

El corte del jamón a mano es una famosa técnica considerada un arte que se vio interrumpido cuando los avances tecnológicos trajeron la máquina cortadora, vista por algunos como un pecado y para otros como un invento muy cómodo y práctico. La verdad es que ambos métodos tienen sus ventajas e inconvenientes que vamos a

Hoy os traemos 6 consejos para elegir el mejor Jamón Serrano. Normalmente no podremos acceder a una cata de jamón antes de poder elegir el nuestro, por lo que vamos a tener que guiarnos del etiquetado y de la apariencia. Vamos a ver cuales son los atributos visuales que debemos tener en cuenta para escoger un

Origen de la palabra “jamón”

Miércoles, 05 agosto 2015 por
Origen palabra jamon - Curiosidades del mundo del jamón

Hoy os traemos una curiosidad etimológica. Sabíais que el término “jamón” no viene directamente del latín, como acostumbran las palabras de nuestra lengua? Resulta que la denominación de este producto tan simbólico, es sin embargo herencia de nuestros vecinos franceses. “Jamón” viene de “jambon” que a su vez, proviene de “jambe”, cuyo significado es pierna

¿Qué son las motas blancas del jamón?

Miércoles, 10 junio 2015 por

Todos nos lo hemos preguntado alguna vez, ¿qué son esa especie de cristalitos blancos que tiene el jamón? ¿Son malos, son buenos? ¿Mejor si los quito? Esas motas blancas son cristales de tirosina. Éstos, no afectan en absoluto al sabor del jamón, de igual modo que no son perjudiciales, ni son señal de que el

¿Conoces las diferencias entre el Jamón Ibérico Castanoble y el Jamón Serrano Castanoble? Te lo explicamos de forma sencilla: IBÉRICOS En Castanoble elaboramos nuestros productos ibéricos exclusivamente a partir de cerdos de raza ibérica de alta calidad, criados en las dehesas del sur de España, principalmente en dehesas de Andalucía y Extremadura. En base a su

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