Jamón Ibérico de Cebo Loncheado

Jamón Ibérico de Cebo Loncheado elaborado con la extremidad posterior, procedente de cerdos ibéricos de raza ibérica de alta calidad criados en la zona sur de España, principalmente en Andalucía y Extremadura.

Los cerdos ibéricos de cebo han sido alimentados con piensos naturales a base de cereales y laguimosas, y en el proceso de elaboración el jamón se somete a un proceso de salazón, post-salado, maduración y afinamiento en secaderos y bodegas naturales, siendo su curación mínima de 30 meses.

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CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
JAMÓN IBÉRICO DE CEBO LONCHEADO CASTANOBLE

Aspecto

El aspecto del magro es de un color característico que va desde el rojo púrpura intenso en la zona con mas curación, al rosa en la zona con menor curación. Veteado homogéneo blanco nacarado y con grasa de aspecto brillante. En el corte se pueden apreciar pequeñas “motas” o “cristales” de color blanco (cristales de tirosina), señal de una curación lenta y una baja salinidad.

Olor

El Jamón Ibérico de Cebo Loncheado desprende un olor suave y característico, fruto de una cuidada alimentación y de una lenta curación natural.

Textura

Dependiendo de la zona de la pieza, encontramos en la maza y contramaza una textura firme, jugosa y homogénea al corte. Mientras que en la punta y el codillo o jarrete encontramos una textura mas fibrosa y apretada.

Sabor

El sabor del Jamón Ibérico de Cebo Loncheado se distingue por su sabor delicado, poco salado, con un bouquet suave. Final semi intenso y agradable en boca.

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