Paleta Ibérica de Bellota Loncheada

Paleta Ibérica de Bellota Loncheada elaborada con la extremidad delantera, procedente de cerdos ibéricos de raza ibérica de alta calidad criados en las dehesas del sur de España, principalmente en dehesas de Andalucía y Extremadura.

Los cerdos ibéricos de bellota son alimentados con los recursos naturales de las dehesas, fundamentalmente bellotas, y en el proceso de elaboración la paleta se somete a un proceso de salazón, post-salado, maduración y afinamiento en secaderos y bodegas naturales, siendo su curación mínima de 24 meses.

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CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
PALETA IBÉRICA DE BELLOTA LONCHEADA CASTANOBLE

Aspecto

El aspecto del magro es de un color característico que va desde el rojo púrpura intenso en la zona con mas curación, al rosa en la zona con menor curación. Veteado homogéneo blanco nacarado y con grasa de aspecto brillante. En el corte se pueden apreciar pequeñas “motas” o “cristales” de color blanco (cristales de tirosina), señal de una curación lenta y una baja salinidad.

Olor

La Paleta Ibérica de Bellota Loncheada desprende un olor profundo e intenso, recuerda a los principales elementos que encontramos en la dehesa; hierba, bellotas …, todo un recital de elementos que invaden nuestro olfato.

Textura

Dependiendo de la zona de la pieza, encontramos en la maza y contramaza una textura firme, jugosa y homogénea al corte. Mientras que en el codillo encontramos una textura mas fibrosa y apretada.

Sabor

El sabor de la Paleta Ibérica de Bellota Loncheada se distingue por tener un sabor delicado, poco salado, con un bouquet agradable y envolvente, recordando a bellotas, sabores tostados y frescos, propios de una alimentación en la dehesa. Final persistente y largo en boca.

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