Paleta Serrana Gran Reserva

Paleta Serrana Gran Reserva elaborada con la extremidad delantera, procedente de cerdos de capa blanca cuidadosamente seleccionados y criados en España, y alimentados principalmente con piensos basados en cereales naturales.

Se somete a un proceso de salazón, post-salado, maduración y afinamiento en secaderos y bodegas naturales, siendo su curación mínima de 12 meses. Elaboración tradicional y curación natural se unen para obtener como resultado este producto de grasa brillante, sabor delicado, poco salado y aroma agradable.

4,500 kg
4,750 kg
5,000 kg
5,250 kg
5,500 kg
5,750 kg
Media
Óptima
Avanzada
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CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
PALETA SERRANA GRAN RESERVA CASTANOBLE

Aspecto

El aspecto del magro tiene un color característico que va desde el rojo intenso en la zona con mas curación, al rosa en la zona con menor curación. No reseco exteriormente. El corte, dependiendo de la curación, presenta una infiltración de grasa derivada de utilizar piezas grasas seleccionadas. Puede mostrar pequeñas “motas” o “cristales” de color blanco (cristales de tirosina), señal de una curación lenta y una baja salinidad.

Olor

La Paleta Serrana Gran Reserva desprende un olor suave y característico derivado de una lenta curación natural.

Textura

Dependiendo de la zona de la pieza, encontramos en la maza y contramaza una textura firme, jugosa y homogénea al corte. Mientras que en el codillo encontramos una textura mas fibrosa y apretada.

Sabor

El sabor de la Paleta Serrana Gran Reserva es delicado, poco salado, con un bouquet suave. Final agradable en boca.

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