Épaule de Porc Ibérique de Gland

Épaule de Porc Ibérique de Gland élaborée à partir de l’extrémité du membre antérieur de porc de race ibérique de haute qualité, élevés dans les pâturages du sud de l’Espagne, notamment dans les pâturages de l’Andalousie et de l’Estrémadure.
Les porcs de race ibérique, sont nourris avec les ressources naturelles des pâturages, qui sont principalement les glands, et l’élaboration de l’épaule de porc est soumise à un processus de salage, de post-salage, de maturation et d’affinage dans nos séchoirs et caves naturels, etant 24 mois son affinage minimum.

4,500 kg
4,750 kg
5,000 kg
5,250 kg
Affinage moyen
Affinage optimal
Affinage long
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CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
ÉPAULE DE PORC IBÉRIQUE DE GLAND 
CASTANOBLE

Aspect

Maigre à la couleur caractéristique, allant du rouge pourpre foncé, sur la partie la plus affinée, au rose sur la partie la moins affinée. Graisse blanche nacrée avec un aspect brillant. Lors de la coupe, de petits « cristaux » blancs apparaissent (cristaux de tyrosine), signe d’un long affinage et d’une faible salinité.

Odeur

L’odeur de l’Épaule de Porc Ibérique de Gland Castanoble est profonde et intense, elle rappelle les odeurs de nos pâturages : herbe, glands… tout ce récital d’éléments envahit votre nez.

Texture

En fonction de la zone du produit, la noix et la sous-noix ont une texture ferme, juteuse et homogène à la coupe. Alors qu’au niveau de la pointe et du jambonneau, on trouve une texture plus fibreuse, plus dure.

Saveur

Le goût de l’Épaule de Porc Ibérique de Gland Castanoble est délicat, légèrement salé, avec un bouquet agréable et enveloppant. On peut sentir des notes de glands, des saveurs fraîches et fumées, typiques d’un produit de la campagne. Final persistant et long en bouche.

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