Épaule de Serrano Grande Réserve en tranches

Épaule de Serrano Grande Réserve en tranches élaborée à partir de l’extrémité du membre antérieure de porcs blancs sélectionnés et élevés en Espagne, nourris principalement aux fourrages à base de céréales naturelles.

Élaboré selon la règlementation européenne Spécialité Traditionnelle Garantie S.T.G. «Jambon Serrano», l’élaboration de l’épaule de porc est soumise à un processus de salage, de post-salage, de maturation et d’affinage dans nos séchoirs et caves naturels, etant 12 mois son affinage minimum.

1 paquet de 100 g
20 paquets de 100 g
40 paquets de 100 g
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CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
ÉPAULE DE SERRANO GRANDE RÉSERVE EN TRANCHES CASTANOBLE

Aspect

Maigre à la couleur caractéristique, allant du rouge intense, sur la partie la plus affinée, au rose sur la partie la moins affinée. Ne pas desséché extérieurement. Lors de la coupe, en fonction de la curation, présente stries de graisse intramusculaire d’utiliser pièces sélectionnées, et de petits «cristaux » blancs apparaissent (cristaux de tyrosine), signe d’un long affinage et d’une faible salinité.

Odeur

L’odeur de l’Épaule de Serrano Grande Réserve en tranches Castanoble est douce et caractéristique, résultat d’une lente maturation naturelle.

Texture

En fonction de la zone du produit, la noix et la sous-noix ont une texture ferme, juteuse et homogène à la coupe. Alors qu’au niveau de la pointe et du jambonneau, on trouve une texture plus fibreuse, plus dure.

Saveur

Le goût de l’Épaule de Serrano Grande Réserve en tranches Castanoble est délicat, peu salé, avec un bouquet agréable et enveloppant. Final agréable en bouche.

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