Épaule de Porc Ibérique de Cebo en tranches

Épaule de Porc Ibérique de Cebo en tranches élaborée à partir de l’extrémité du membre antérieure de porcs de race ibérique de haute qualité, élevés dans les pâturages du sud de l’Espagne, notamment dans les pâturages de l’Andalousie et de l’Estrémadure.
Les porcs de race ibérique, sont nourris aux fourrages naturels à base de céréales et de légumineuses. L’élaboration de l’épaule de porc est soumise à un processus de salage, de post-salage, de maturation et d’affinage dans nos séchoirs et caves naturels, etant 18 mois son affinage minimum.

1 paquet de 100 g
20 paquets de 100 g
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CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
ÉPAULE DE PORC IBÉRIQUE DE CEBO EN TRANCHES CASTANOBLE

Aspect

Maigre à la couleur caractéristique, allant du rouge pourpre foncé, sur la partie la plus affinée, au rose sur la partie la moins affinée. Graisse blanche nacrée avec un aspect brillant. Lors de la coupe, de petits « cristaux » blancs apparaissent (cristaux de tyrosine), signe d’un long affinage et d’une faible salinité.

Odeur

L’arôme de l’Épaule de Porc Ibérique de Cebo en tranches Castanoble est douce et caractéristique, résultat d’une alimentation rigoureuse et d’une lente maturation naturelle.

Texture

En fonction de la zone du produit, la noix et la sous-noix ont une texture ferme, juteuse et homogène à la coupe. Alors qu’au niveau de la pointe et du jambonneau, on trouve une texture plus fibreuse, plus dure.

Saveur

Le goût de l’Épaule de Porc Ibérique de Cebo en tranches Castanoble est délicat, peu salé, avec un bouquet agréable et enveloppant. Final semi-intense et long en bouche.

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