Jambon de Porc Ibérique de Cebo

Jambon de Porc Ibérique de Cebo élaboré à partir de l’extrémité du membre postérieur de porcs de race ibérique de haute qualité, élevés dans les pâturages du sud de l’Espagne, notamment dans les pâturages de l’Andalousie et de l’Estrémadure. Les porcs de race ibérique, sont nourris aux fourrages naturels à base de céréales et de légumineuses. L’élaboration du jambon est soumis à un processus de salage, de post-salage, de maturation et d’affinage dans nos séchoirs et caves naturels, etant 30 mois son affinage minimum.

7,000 kg
7,250 kg
7,500 kg
7,750 kg
8,000 kg
Affinage moyen
Affinage optimal
Affinage long
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CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
JAMBON DE PORC IBÉRIQUE DE CEBO 
CASTANOBLE

Aspect

Maigre à la couleur caractéristique, allant du rouge pourpre foncé, sur la partie la plus affinée, au rose sur la partie la moins affinée. Graisse blanche nacrée avec un aspect brillant. Lors de la coupe, de petits « cristaux » blancs apparaissent (cristaux de tyrosine), signe d’un long affinage et d’une faible salinité.

Odeur

L’arôme du Jambon Ibérique de Cebo Castanoble est douce et caractéristique, résultat d’une alimentation rigoureuse et d’une lente maturation naturelle.

Texture

En fonction de la zone du produit, la noix et la sous-noix ont une texture ferme, juteuse et homogène à la coupe. Alors qu’au niveau de la pointe et du jambonneau, on trouve une texture plus fibreuse, plus dure.

Saveur

Le goût du Jambon Ibérique de Cebo Castanoble est délicat, peu salée, avec un bouquet agréable et enveloppant. Final semi-intense et long en bouche.

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