Jambon de Porc Ibérique de Gland désossé

Jambon de Porc Ibérique de Gland désossé élaboré à partir de l’extrémité du membre postérieur de porcs de race ibérique de haute qualité, élevés dans les pâturages du sud de l’Espagne, notamment dans les pâturages de l’Andalousie et de l’Estrémadure.

Les porcs de race ibérique, sont nourris avec les ressources naturelles des pâturages, qui sont principalement les glands, et l’élaboration du jambon est soumis à un processus de salage, de post-salage, de maturation et d’affinage dans nos séchoirs et caves naturels, etant 36 mois son affinage minimum.

3,750 kg
4,000 kg
4,250 kg
4,500 kg
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CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
JAMBON DE PORC IBÉRIQUE DE GLAND DÉSOSSÉ CASTANOBLE

Aspect

Maigre à la couleur caractéristique, allant du rouge pourpre foncé, sur la partie la plus affinée, au rose sur la partie la moins affinée. Graisse blanche nacrée avec un aspect brillant. Lors de la coupe, de petits « cristaux » blancs apparaissent (cristaux de tyrosine), signe d’un long affinage et d’une faible salinité.

Odeur

L’odeur de Jambon Ibérique de Gland désossé Castanoble est profonde et intense, elle rappelle les odeurs de nos pâturages : herbe, glands… tout ce récital d’éléments envahit votre nez.

Texture

En fonction de la zone du produit, la noix et la sous-noix ont une texture ferme, juteuse et homogène à la coupe. Alors qu’au niveau de la pointe et du jambonneau, on trouve une texture plus fibreuse, plus dure.

Saveur

Le goût de Jambon Ibérique de Gland Castanoble désossé est délicat, légèrement salé, avec un bouquet agréable et enveloppant. On peut sentir des notes de glands, des saveurs fraîches et fumées, typiques d’un produit de la campagne. Final persistant et long en bouche.

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