Jambon de Porc Ibérique de Gland en tranches

Jambon de Porc Ibérique de Gland en tranches élaboré à partir de l’extrémité du membre postérieur de porcs de race ibérique de haute qualité, élevés dans les pâturages du sud de l’Espagne, notamment dans les pâturages de l’Andalousie et de l’Estrémadure.

Les porcs de race ibérique, sont nourris avec les ressources naturelles des pâturages, qui sont principalement les glands, et l’élaboration du jambon est soumis à un processus de salage, de post-salage, de maturation et d’affinage dans nos séchoirs et caves naturels, etant 36 mois son affinage minimum.

1 paquet de 100 g
20 paquets de 100 g
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CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
JAMBON DE PORC IBÉRIQUE DE GLAND EN TRANCHES CASTANOBLE

Aspect

Maigre à la couleur caractéristique, allant du rouge pourpre foncé, sur la partie la plus affinée, au rose sur la partie la moins affinée. Graisse blanche nacrée avec un aspect brillant. Lors de la coupe, de petits « cristaux » blancs apparaissent (cristaux de tyrosine), signe d’un long affinage et d’une faible salinité.

Odeur

L’odeur du Jambon Ibérique de Gland  en tranches Castanoble est profonde et intense, elle rappelle les odeurs de nos pâturages : herbe, glands… tout ce récital d’éléments envahit votre nez.

Texture

En fonction de la zone du produit, la noix et la sous-noix ont une texture ferme, juteuse et homogène à la coupe. Alors qu’au niveau de la pointe et du jambonneau, on trouve une texture plus fibreuse, plus dure.

Saveur

Le goût du Jambon Ibérique de Gland en tranches Castanoble est délicat, légèrement salé, avec un bouquet agréable et enveloppant. On peut sentir des notes de glands, des saveurs fraîches et fumées, typiques d’un produit de la campagne. Final persistant et long en bouche.

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