Jambon Serrano Grande Réserve

Jambon Serrano Grande Réserve élaboré à partir de l’extrémité du membre postérieur de porcs blancs sélectionnés et élevés en Espagne, nourris principalement aux fourrages à base de céréales naturelles.

Élaboré selon la règlementation européenne Spécialité Traditionnelle Garantie S.T.G. «Jambon Serrano», l’élaboration du jambon est soumis à un processus de salage, de post-salage, de maturation et d’affinage dans nos séchoirs et caves naturels, etant 20 mois son affinage minimum.

7,500 kg
7,750 kg
8,000 kg
Affinage moyen
Affinage optimal
Affinage long
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CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
JAMBON SERRANO GRAN RÉSERVE 
CASTANOBLE

Aspect

Maigre à la couleur caractéristique, allant du rouge intense, sur la partie la plus affinée, au rose sur la partie la moins affinée. Ne pas desséché extérieurement. Lors de la coupe, en fonction de la curation, présente stries de graisse intramusculaire d’utiliser pièces sélectionnées, et de petits «cristaux » blancs apparaissent (cristaux de tyrosine), signe d’un long affinage et d’une faible salinité.

Odeur

L’odeur du Jambon Serrano Gran Réserve Castanoble est douce et caractéristique, résultat d’une lente maturation naturelle.

Texture

En fonction de la zone du produit, la noix et la sous-noix ont une texture ferme, juteuse et homogène à la coupe. Alors qu’au niveau de la pointe et du jambonneau, on trouve une texture plus fibreuse, plus dure.

Saveur

Le goût du Jambon Serrano Gran Réserve Castanoble est délicat, peu salée, avec un bouquet agréable et enveloppant. Final agréable en bouche.

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