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Différence entre jambon ibériques et jambon serrano

par / jeudi, 04 juin 2015 / Publié dans Saviez-vous ...

PRODUITS IBÉRIQUES

Nous élaborons nos produits ibériques exclusivement à partir de porcs de race ibérique de haute qualité, élevés dans les pâturages du sud de l’Espagne, notamment dans les pâturages de l’Andalousie et de l’Estrémadure.

D’après leur alimentation, nous pouvons distinguer entre:

– Ibérique De Gland

Ce sont des porcs de race ibérique, nourris avec les ressources naturelles des pâturages, qui sont principalement les glands lors la phase finale d’engraissement et de finition. La phase de finition, appelée «montanera» en espagnol, débute en octobre et finit entre janvier et mars de l’année suivante, période où les porcs sont sacrifiés lorsqu’ils ont atteint leur poids optimal.

– Ibérique De Cebo (Gavage)

Ce sont des porcs de race ibérique qui ont été nourris aux fourrages naturels à base de céréales et de légumineuses. Bien qu’ils aient pu profiter des ressources des pâturages, ils ne passent pas par la phase de «montanera».

 

PRODUITS SERRANOS

Issus des porcs blancs sélectionnés et élevés en Espagne. Nourris principalement aux fourrages à base de céréales naturelles, ces porcs nous fournissent une matière première de haute qualité pour la production de nos produits élaborés, parmi lesquels nous soulignons:

– Jambon Serrano Grande Réserve Élaboré selon la règlementation européenne Spécialité Traditionnelle Garantie S.T.G. «Jambon Serrano». Les caractéristiques différentielles de ce jambon sont les suivantes: homogène lors de la coupe, graisse brillante, goût délicat, peu salé et arôme agréable.

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