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Différence entre le jambon ibérique et le serrano ou blanc

par / mardi, 21 juin 2016 / Publié dans Gastronomie, Saviez-vous ...

Aujourd’hui on va faire une différence entre le jambon ibérique et le serrano ou blanc. Les deux jambons sont connus à l’étranger, mais ils ne proviennent pas du même cochon, qui ne reçoivent non plus la même alimentation, ni subissent le même processus dans son élaboratio

Jambon ibérique vs Jambon Serrano

Le jambon ibérique provient de porcs de race Ibérique ou doit au moins contenir un 50 % de cette race dans les croisements avec d’autres races. En fonction de leur alimentation, nous trouvons des jambons ibériques de bellota (en montanera ils ont mangé des glands et des paturages), ou de cebo (nourris avec de graines). Par contre, le jambon serrano provient de cochons blancs. Il est protégé depuis 1999 par l’Union Européen comme l’spécialité traditionnel garantie.

Caractéristique du jambon

JAMBON IBÉRIQUE

Type de cochon

Il s’agit de cochons de race ibérique

 

Alimentation

Ibérique de Bellota : Alimentés exclusivement en liberté avec bellota.
bérique de Cebo de Campo : Alimentés avec des céréales et légumineuses en liberté.
Ibérique de Ceco : Alimentés en fermes avec des céréales.

 

Tonalité

La viande du jambon ibérique présente une couleur qui varie du rouge pourpre au rouge claire.

 

JAMBON SERRANO

Type de cochon

Il s’agit de cochons blancs exclusivement sélectionnés

 

Alimentation

Alimentés avec des céréales naturelles

 

Tonalité

La couleur varie du rouge rosé au rouge pourpre.

One Response to “Différence entre le jambon ibérique et le serrano ou blanc”

  1. Merci pour ce utile partage.

    Pouvez-vous me dire, svp, comment un jambon est classé? (Qualités, types….)

    Merci bien. Cdt,

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