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Différence entre le jambon ibérique et le serrano ou blanc

par / mardi, 21 juin 2016 / Publié dans Gastronomie, Saviez-vous ...

Aujourd’hui on va faire une différence entre le jambon ibérique et le serrano ou blanc. Les deux jambons sont connus à l’étranger, mais ils ne proviennent pas du même cochon, qui ne reçoivent non plus la même alimentation, ni subissent le même processus dans son élaboratio

Jambon ibérique vs Jambon Serrano

Le jambon ibérique provient de porcs de race Ibérique ou doit au moins contenir un 50 % de cette race dans les croisements avec d’autres races. En fonction de leur alimentation, nous trouvons des jambons ibériques de bellota (en montanera ils ont mangé des glands et des paturages), ou de cebo (nourris avec de graines). Par contre, le jambon serrano provient de cochons blancs. Il est protégé depuis 1999 par l’Union Européen comme l’spécialité traditionnel garantie.

Caractéristique du jambon

JAMBON IBÉRIQUE

Type de cochon

Il s’agit de cochons de race ibérique

 

Alimentation

Ibérique de Bellota : Alimentés exclusivement en liberté avec bellota.
bérique de Cebo de Campo : Alimentés avec des céréales et légumineuses en liberté.
Ibérique de Ceco : Alimentés en fermes avec des céréales.

 

Tonalité

La viande du jambon ibérique présente une couleur qui varie du rouge pourpre au rouge claire.

 

JAMBON SERRANO

Type de cochon

Il s’agit de cochons blancs exclusivement sélectionnés

 

Alimentation

Alimentés avec des céréales naturelles

 

Tonalité

La couleur varie du rouge rosé au rouge pourpre.

This post is also available in: Espagnol

2 Responses to “Différence entre le jambon ibérique et le serrano ou blanc”

  1. Merci pour ce utile partage.

    Pouvez-vous me dire, svp, comment un jambon est classé? (Qualités, types….)

    Merci bien. Cdt,

    • Josep says : Répondre

      Bonjour Sylvie,
      La classification du jambon en Espagne est donnée par la race de l’animal et de la nourriture.

      -Race ibérique – Jambon ibérique
      100% jambon ibérique: Il provient d’un cochon de fils de 100% des parents ibériques inscrits dans le livre de la race.
      % Ibérique: Dans ce cas doit être accompagné du% de passage qui a de race

      -Race blanche – Jambon Serrano
      La classification officielle du jambon de montagne dépend de sa cure, qui peut être de 3 types:

      Serrano Bodega: Guérison entre 10 et 12 mois.
      Réserve Serrano: Guérison entre 12 et 15 mois.
      Serrano Gran Reserva: Plus de 15 mois de guérison.

      Comme à la nourriture:

      -Jambon de Bellota: Il provient d’un porc ibérique élevé en liberté dans les prairies et qui, au cours de ses derniers mois d’engraissement, a été nourri avec des herbes naturelles et des glands.
      -Jambon de Cebo de Campo: Il provient d’un cochon ibérique élevé en liberté qui s’est nourri de pâturages naturels et de nourriture.
      -Jambon de Cebo: Il provient d’un porc ibérique qui n’a pas été élevé en liberté mais dans des fermes et dont la nourriture est basée sur des céréales et des légumineuses.

      Salutations, j’espère vous voir aidé. Vous pouvez passer votre commande en ligne quand vous voulez.

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