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Les couteaux a jambon indispensables

par / mardi, 17 mai 2016 / Publié dans Cour et Présentation

¿Connaissez-vous les trois types de couteaux à jambon pour obtenir la meilleure coupe?

1.- Un couteau de boucher : pour retirer la peau et la graisse extérieur du jambon.

2.- Un couteau à jambon professionnel : c’est un couteau particulier dont la souplesse permet d’obtenir des tranches très fines.

3.- Un couteau filet : pour la coupe de l’os.

N’oubliez pas d’affiler votre couteau avant le coupage.

La première chose à faire est de placer le jambon sur son support. Vous devez placer le jambon tourné vers le haut afin d’avoir la masse visible, parce que c’est par cette partie que vous commencerez à couper le jambon. Nous tiendrons le jambon avec une main y l’on coupera avec l’autre.

TECHNIQUE DE DÉCOUPE:

1. Retirez le gras au niveau de « la caña » avec le couteau de boucher. Pas trop profond pour faciliter la découpe.

2. En second lieu, on commence à découper les tranches a ver le couteau professionnel, toujours en direction contraire à la main qui tient le jambon.

3. Puis, avec le couteau filet, une fois arrivé à l’os, on coupe en cubes plutôt qu’en taches.

4. Une fois que vous avez fini de couper la masse, « maza », il faut retourner le jambon dans son support afin que le sabot soit tourné vers le bas pour couper la grasset, « contramaza », avec la même technique.

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