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Viande de vache séchée, la pièce, élaborée à partir des morceaux restants lors du désossage de la patte de la vache (Rond de tranche ou « Babilla », Tende de tranche ou « Tapa », Gîte à la noix ou « Contra » et Rumsteck ou « Cadera »). La viande de vache est soumise à un processus de salage, de post-salage, de maturation et d’affinage dans nos séchoirs et caves naturels, étant 15 mois son affinage minimum.

CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
VIANDE DE VACHE SÉCHÉE, LA PIÈCE

 

Aspect

Couleur caractéristique allant du rouge cerise au rouge grenat, la partie externe de la viande devient très foncée en fin de maturation. Chair légèrement marbrée. La chair extérieure n’est pas excessivement sèche. Lors de la coupe, en fonction de l’affinage, elle présente une infiltration de la graisse caractéristique des pièces issues d’une sélection rigoureuse.

Odeur

L’arôme de la viande de vache séchée, la pièce, est profonde et intense, elle dégage l’arôme caractéristique de la vache séchée après une longue phase de maturation naturelle.

Texture

Texture ferme, la chair extérieure n’est pas excessivement sèche, elle est juteuse et homogène en coupe, avec une infiltration de la graisse plus ou moins équilibrée, en fonction du type de pièce (Rond de tranche, Tende de tranche, Gîte à la noix ou Rumstec).

Saveur

Le goût de la viande de vache séchée, la pièce, est intense, peu salée, avec un bouquet agréable. Final persistant et long en bouche.

……

POIDS: De 4,5 à 7 kg

INGREDIENTS: Viande bovine, sel, sucre, régulateur d’acidité (E-331iii) et conservateurs (E-252, E-250).

 

À souligner de la viande de vache séchée, la pièce, Castanoble

  • Marque commerciale Castanoble
  • Affinage minimum: 15 mois
  • Gamme de couleurs: du rouge cerise au rouge grenat
  • Saveur intense, bouquet agréable et arôme caractéristique
  • Affinage en séchoir et caves naturels
  • Sans gluten, sans lactose

RÉGLEMENTATION

Règlement (CE) n ° 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil du 16 Décembre 2008 sur les additifs alimentaires et les modifications ultérieures.

Règlement (UE) n ° 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 Octobre 2011 sur l'information alimentaire aux consommateurs et ses modifications.

Règlement (UE) n ° 231/2012 de la Commission du 9 Mars 2012 établissant les spécifications des additifs alimentaires énumérés aux annexes II et III du règlement (CE) n ° 1333/2008 du Parlement européen et Conseil et ses modifications ultérieures.

Décret Royal 474/2014 du 13 Juin, par lequel la norme de qualité des produits carnés est approuvé.

EMBALLAGE & LOGISTIQUE

CARTON DONNÉESPALLETTE DONNÉES
CartonPalette Européenne (1200 x 800 mm)
Poids carton 935 g8 étages par pallete
4 pièces par carton3 cartons par étage
Dimensions (830 x 360 x 160 mm)Film rétractable transparent ou noir

RECOMMANDATIONS DE CONSOMMATION

Nous recommandons de manger ce produit à une température située entre 22 °C et 24 °C afin de profiter de toutes ses propriétés organoleptiques.


Veuillez utiliser un couteau à lame fine et couper des tranches d’environ 7 cm, aussi fines que possible.

INFORMATION NUTRITIONNELLE

Analyse moyenne100 g25 g
Valeur énergétique947 KJ y 231 Kcal236,8 KJ y 57,8 KCal
Lipides8,8 g2,2 g
--- dont acides gras saturés3,8 g1 g
Glucides0 g0 g
--- dont sucres0 g0 g
Protéines38 g9,5 g
Sel4 g1 g

CONDITIONS DE CONSERVATION ET DE STOCKAGE

Entreposez ce produit dans un endroit frais, sec dont la température ambiante sera stable.


Après avoir commencé à consommer le produit, nous recommandons de couvrir la zone de coupe avec des bandes de graisse. Ces bandes pourront être découpées à l’arrière de la pièce. Essayez de découper les bandes les plus larges possible afin de recouvrir l’ensemble de la partie découpée.


Recouvrez ensuite toute la pièce avec un chiffon de coton. Ne pas entreposer ce produit au réfrigérateur et maintenez-le loin de toute source de chaleur.

Si vous êtes intéressés par ce produit, veuillez nous contacter pour de plus amples informations.

Nous pouvons proposer des conditions plus adaptées aux professionnels et aux grossistes, n’hésitez pas à nous joindre.

Nous livrons dans toute l’Europe.

POUR LES APPELS INTERNATIONAUX (hors Espagne)
Tél. +34 684 358 178
Skype: export.castanoble

POUR LES APPELS D'ESPAGNE
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de 16:30 h à 20:30 h

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