¿HAS PERDIDO TUS DETALLES?

Glosario del Jamón (Parte II)

por / Viernes, 23 octubre 2015 / Publicado en SABIAS QUE ...
Glosario del mundo del jamón - Castanoble

En esta segunda parte del glosario sobre el mundo del jamón nos centraremos en dos áreas concretas,  por un lado los utensilios que se utilizan para cortar jamón y por otro, las partes del cerdo.

Los utensilios que se utilizan para cortar jamón 

  • CUCHILLO JAMONERO: Cuchillo flexible de hoja estrecha y alargada que permite cortar el jamón en lonchas muy finas.
  • CHAIRA: Afilador de cuchillos hecho de acero y de forma cilíndrica.
  • JAMONERO: Estructura que sirve como base donde colocar el jamón, para facilitar su corte.

 

Las partes del jamón

  • BABILLA: Parte con menos cantidad de magro que queda dispuesta para el corte cuando se coloca el jamón con la pezuña hacia abajo.
  • JARRETE: Parte entre la tibia y el peroné. Bastante jugosa y con gran sabor.
  • MAZA: Parte con mayor cantidad de magro que queda dispuesta para el corte cuando se coloca el jamón con la pezuña hacia arriba.
  • MAGRO: Carne de cerdo junto al lomo.
  • INFILTRACIONES: Líneas de grasa entre la carne que le dan jugosidad la jamón.

¿Te perdiste la primera parte de este glosario? No te preocupes, sólo pincha aquí y continúa aprendiendo del mundo de jamón con Castanoble.

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