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Jamón de bellota

por / Jueves, 09 febrero 2017 / Publicado en Sin categoría
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Jamón de Bellota: Claves para el corte perfecto.

 

El jamón de bellota está considerado a lo largo del mundo como uno de los productos diez. Su elaboración y sabor son únicos y es por eso que la preparación para su consumo ha de ser igualmente única. Lo primero que hemos de tener en cuenta para realizar un buen corte es contar con todos los elementos necesarios para dicha labor. Además de, por supuesto el jamón de bellota, hemos de hacernos con un buen jamonero. El jamonero nos permite sujetar la pieza de jamón que siempre se ha de colocar con la pezuña en la parte superior. Además de el jamonero, hemos de hacernos con un buen cuchillo de jamón, un cuchillo alargado y de filo algo flexible para que se adapte a la perfección a las vetas del jamón. Para un corte perfecto es imprescindible tener el cuchillo afilado, por lo que disponer de un afilador con el que afilar el cuchillo antes de cada corte es siempre una buena idea. Unos cuchillos pequeños para realizar cortes en ciertas zonas es también necesario para realizar el corte perfecto. Por ultimo podríamos destacar un paño para tapar el jamón entre los cortes y, para los que buscan un toque de calidad, la pinza para no tocar la pieza en ningún momento.

En cuanto a la labor de corte, existen varios consejos que te harán pasar de un buen corte a la perfección. Tras pelar el jamón de bellota comenzaremos a realizar los cortes siguiendo las vetas del jamón, es decir siguiendo las figuras que marcan las pequeñas marcas blancas de la grasa. Al ir avanzando por la pierna de jamón de bellota hemos de ir recortando la grasa por los lados. Las lonchas deben ser siempre cortas, de no más de cinco o seis centímetros, con un grosor casi transparente. Al llegar al hueso debemos dar un corte transversal para que las lonchas que vayan saliendo sigan siendo limpias. Las partes más cercanas al hueso suelen ser más aptas para realizar tacos debido a su dureza. Al darle la vuelta realizaremos la misma labor que en la maza principal sacando cortes limpios y cortos. Disfruta de uno de los productos más valorados a nivel mundial y aprende a cortar y sorprender a todos gracias a nuestros consejos, disfruta de un buen jamón de bellota Castanoble.

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