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Los cuchillos jamoneros indispensables para cortar jamón

por / Martes, 17 mayo 2016 / Publicado en CORTE Y PRESENTACIÓN
Los cuchillos jamoneros indispensables para cortar jamón

¿Sabías que para conseguir el mejor corte de jamón necesitas tres tipos de cuchillos?

1.- Cuchillo carnicero: (de lámina ancha y fuerte) para retirar la piel y la grasa exterior del jamón ibérico

2.-  Cuchillo jamonero: (estrecho y flexible) para cortar las lonchas.

3.-Cuchillo puntilla: (corto y fuerte) para el corte de la cadera.

Imprescindible afilar bien los cuchillos antes de usarlos.

Una vez tengamos los cuchillos, pasemos a la técnica del corte. El jamón debe estar sujeto firmemente en el jamonero evitando que se mueva. Sujetaremos siempre el jamón con una mano mientras cortamos con la otra teniendo en cuenta que la que sujeta debe estar por encima de la otra. Para realizar bien los cortes se harán siempre en dirección contraria a la mano de sujeción siguiendo las direcciones de la imagen.

PASOS A SEGUIR PARA EL CORTE:

1- Retirar la corteza y el tocino exterior con el cuchillo ancho, en la zona de la caña.

2- Ya podemos comenzar a cortar las lonchas de la maza con el cuchillo jamonero, y siempre en dirección contraria a la mano que sujeta. Además debemos evitar realizar el corte en forma de luna.

3- Con el cuchillo de puntilla, hacer un corte incisivo en la cadera, situada entre la maza y contra. El corte debe rodear el hueso.

4- Una vez agotada la maza, darle la vuelta al jamón y repetir el mismo procedimiento.

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One Response to “Los cuchillos jamoneros indispensables para cortar jamón”

  1. Muy buena explicación amigos, gracias por compartirla : )

    Aquí os dejo esta página para saber más sobre cuchillos

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