¿HAS PERDIDO TUS DETALLES?

Cecina de vaca entera elaborada a partir del despiece de la pierna (babilla, tapa, contra y cadera) procedente de ganado vacuno. Durante el proceso de elaboración la carne de vaca se somete al proceso de salazón, lavado, post-salado, y finalmente a su maduración y afinamiento en secaderos y bodegas naturales, siendo su curación mínima de 15 meses.

 

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
CECINA DE VACA

Aspecto

El aspecto del magro tiene un color característico desde cereza a granate, acentuándose en los bordes al final del proceso de maduración. Ligero veteado de grasa. No reseco exteriormente. El corte, dependiendo de la curación, presenta una infiltración de grasa derivada de utilizar piezas grasas seleccionadas.

Olor

La Cecina de vaca entera desprende un olor profundo e intenso aroma característico de la carne de vacuno curada derivado de una lenta curación natural.

Textura

Textura firme, no reseca exteriormente,  jugosa y homogénea al corte, con mas o menos infiltración de grasa, dependiendo del tipo de pieza (tapa, contra, babilla o cadera).

Sabor

La Cecina de vaca entera de Castanoble se distingue su sabor intenso, poco salado, con un bouquet suave. Final consistente en boca.

……

PESO: Entre 4,5 y 7 kg

INGREDIENTES: Carne de vacuno, sal común, azúcar, corrector de la acidez (E-331iii) y conservadores (E-252, E-250).

Destacamos de la Cecina de vaca entera Castanoble

  • Marca comercial Castanoble
  • Curación mínima 15 meses
  • Gama de color desde tono cereza al granate
  • Sabor intenso, poco salado y con un penetrante aroma
  • Afinamiento en secaderos y bodegas naturales
  • Sin gluten, sin lactosa

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NORMATIVA

Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008, sobre aditivos alimentarios y posteriores modificaciones.

Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y modificaciones.

Reglamento (UE) nº 231/2012 de la Comisión, de 9 de marzo de 2012, por el que se establecen especificaciones para los aditivos alimentarios que figuran en los anexos II y III del Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo y posteriores modificaciones.

Real Decreto 474/2014, de 13 de junio, por el que se aprueba la norma de calidad de derivados cárnicos.

EMBALAJE & LOGÍSTICA

DATOS CAJADATOS PALET
Caja de cartónPalet Europeo (1200 x 800 mm)
Peso caja 935 g8 capas por palet
4 piezas por caja3 cajas por capa
Dimensiones (830 x 360 x 160 mm)Retractilado film transparente o negro

RECOMENDACIONES DE CONSUMO

Se recomienda consumir este producto a una temperatura de entre 22ºC y 24 º para poder disfrutar de todas sus propiedades organolépticas.


Utilizar un cuchillo jamonero de hoja fina y realizar lonchas de aproximadamente 7 cm lo mas finas posibles.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios100 g25 g
Valor energético947 KJ y 231 Kcal236,8 KJ y 57,8 KCal
Grasas8,8 g2,2 g
--- de las cuales saturadas3,8 g1 g
Hidratos de carbono0 g0 g
--- de las cuales azúcares0 g0 g
Proteínas38 g9,5 g
Sal4 g1 g

CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO

Conservar la pieza en un ambiente fresco y seco con una temperatura ambiente estable.


Una vez empezada la pieza, recomendamos cubrir la zona del corte con tiras de grasa de la propia pieza. Estas tiras se consiguen de la parte posterior de la misma pieza. Intentar obtener tiras lo mas amplias posible para cubrir el corte del jamón en su totalidad.


Cubrir toda la pieza con un paño de algodón. No refrigerar y mantener alejado de fuentes de calor.

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