¿HAS PERDIDO TUS DETALLES?

Jamón Ibérico de Cebo elaborado con la extremidad posterior, procedente de cerdos ibéricos de raza ibérica de alta calidad criados en la zona sur de España, principalmente en Andalucía y Extremadura.

Los cerdos ibéricos de cebo han sido alimentados con piensos naturales a base de cereales y laguimosas, y en el proceso de elaboración el jamón se somete a un proceso de salazón, post-salado, maduración y afinamiento en secaderos y bodegas naturales, siendo su curación mínima de 30 meses.

 

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
JAMÓN IBÉRICO DE CEBO

Aspecto

El aspecto del magro es de un color característico que va desde el rojo púrpura intenso en la zona con mas curación, al rosa en la zona con menor curación. Veteado homogéneo blanco nacarado y con grasa de aspecto brillante. En el corte se pueden apreciar pequeñas “motas” o “cristales” de color blanco (cristales de tirosina), señal de una curación lenta y una baja salinidad.

Olor

Desprende un olor suave y característico, fruto de una cuidada alimentación y de una lenta curación natural.

Textura

Dependiendo de la zona de la pieza, encontramos en la maza y contramaza una textura firme, jugosa y homogénea al corte. Mientras que en la punta y el codillo o jarrete encontramos una textura mas fibrosa y apretada.

Sabor

El Jamón Ibérico de Cebo de Castanoble se distingue por su sabor delicado, poco salado, con un bouquet suave. Final semi intenso y agradable en boca.

……

PESO: Entre 6 y 9 kg

INGREDIENTES: Jamón de cerdo ibérico de cebo, sal común, azúcar, corrector de la acidez (E-331iii) y conservadores (E-252, E-250).

Destacamos del Jamón Ibérico de Cebo Castanoble 

  • Marca comercial Castanoble
  • Curación mínima 30 meses
  • Gama de color desde el rojo púrpura al rosa
  • Sabor delicado, con un suave aroma y bouquet
  • Afinamiento en secaderos y bodegas naturales
  • Sin gluten, sin lactosa

NORMATIVA

Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008, sobre aditivos alimentarios y posteriores modificaciones.

Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y modificaciones.

Reglamento (UE) nº 231/2012 de la Comisión, de 9 de marzo de 2012, por el que se establecen especificaciones para los aditivos alimentarios que figuran en los anexos II y III del Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo y posteriores modificaciones.

Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos.

Real Decreto 474/2014, de 13 de junio, por el que se aprueba la norma de calidad de derivados cárnicos.

EMBALAJE & LOGISTICA

DATOS CAJADATOS PALET
Caja de cartónPalet Europeo (1200 x 800 mm)
Peso caja 935 g8 capas por palet
2 piezas por caja3 cajas por capa
Dimensiones (830 x 360 x 160 mm)Retractilado film transparente o negro

RECOMENDACIONES DE CONSUMO

Se recomienda consumir este producto a una temperatura de entre 22ºC y 24 º para poder disfrutar de todas sus propiedades organolépticas.


Utilizar un cuchillo jamonero de hoja fina y realizar lonchas de aproximadamente 7 cm lo mas finas posibles.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios100 g25 g
Valor energético1344 KJ y 323 Kcal336 KJ y 80,8 KCal
Grasas23 g5,8 g
--- de las cuales saturadas8,7 g2,2 g
Hidratos de carbono0 g0 g
--- de las cuales azúcares0 g0 g
Proteínas29 g7,3 g
Sal4,2 g1,1 g

CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO

Conservar la pieza en un ambiente fresco y seco con una temperatura ambiente estable.


Una vez empezada la pieza, recomendamos cubrir la zona del corte con tiras de grasa de la propia pieza. Estas tiras se consiguen de la parte posterior de la misma pieza. Intentar obtener tiras lo mas amplias posible para cubrir el corte del jamón en su totalidad.


Cubrir toda la pieza con un paño de algodón. No refrigerar y mantener alejado de fuentes de calor.

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