Paleta Ibérica de Bellota deshuesada elaborada con la extremidad delantera, procedente de cerdos ibéricos de raza ibérica de alta calidad criados en las dehesas del sur de España, principalmente en dehesas de Andalucía y Extremadura.
Los cerdos ibéricos de bellota son alimentados con los recursos naturales de las dehesas, fundamentalmente bellotas, y en el proceso de elaboración la paleta se somete a un proceso de salazón, post-salado, maduración y afinamiento en secaderos y bodegas naturales, siendo su curación mínima de 24 meses.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
PALETA IBÉRICA DE BELLOTA DESHUESADA
Aspecto
El aspecto del magro es de un color característico que va desde el rojo púrpura intenso en la zona con mas curación, al rosa en la zona con menor curación. Veteado homogéneo blanco nacarado y con grasa de aspecto brillante. En el corte se pueden apreciar pequeñas “motas” o “cristales” de color blanco (cristales de tirosina), señal de una curación lenta y una baja salinidad.
Olor
Desprende un olor profundo e intenso aroma, que recuerda a los principales elementos que encontramos en la dehesa; hierba, bellotas …, todo un recital de elementos que invaden nuestro olfato.
Textura
Dependiendo de la zona de la pieza, encontramos en la maza y contramaza una textura firme, jugosa y homogénea al corte. Mientras que en el codillo encontramos una textura mas fibrosa y apretada.
Sabor
El sabor de la Paleta Ibérica de Bellota deshuesada de Castanoble es delicado, poco salado, con un bouquet agradable y envolvente, recordando a bellotas, sabores tostados y frescos, propios de una alimentación en la dehesa. Final persistente y largo en boca.
……
PESO: Entre 2,5 y 3,5 kg
INGREDIENTES: Paleta de cerdo ibérico de bellota, sal común, azúcar, corrector de la acidez (E-331iii) y conservadores (E-252, E-250).
Destacamos de la Paleta de Ibérico de Bellota deshuesada Castanoble
- Marca comercial Castanoble
- Curación mínima 24 meses
- Gama de color desde el rojo púrpura al rosa
- Sabor delicado, con agradable bouquet y aroma característico
- Afinamiento en secaderos y bodegas naturales
- Sin gluten, sin lactosa
NORMATIVA
| Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008, sobre aditivos alimentarios y posteriores modificaciones. Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y modificaciones. Reglamento (UE) nº 231/2012 de la Comisión, de 9 de marzo de 2012, por el que se establecen especificaciones para los aditivos alimentarios que figuran en los anexos II y III del Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo y posteriores modificaciones. Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos. Real Decreto 474/2014, de 13 de junio, por el que se aprueba la norma de calidad de derivados cárnicos. |
EMBALAJE & LOGISTICA
| DATOS CAJA | DATOS PALET |
|---|---|
| Caja de cartón | Palet Europeo (1200 x 800 mm) |
| Peso caja 580 g | 6 capas por palet |
| 5 piezas por caja | 6 cajas por capa |
| Dimensiones (500 x 300 x 230 mm) | Retractilado film transparente o negro |
RECOMENDACIONES DE CONSUMO
| Se recomienda consumir este producto a una temperatura de entre 22ºC y 24 º para poder disfrutar de todas sus propiedades organolépticas.
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INFORMACIÓN NUTRICIONAL
| Valores medios | 100 g | 25 g |
|---|---|---|
| Valor energético | 1714 KJ y 413 Kcal | 428,5 KJ y 103,3 KCal |
| Grasas | 33 g | 8,3 g |
| --- de las cuales saturadas | 10 g | 2,5 g |
| Hidratos de carbono | 0 g | 0 g |
| --- de las cuales azúcares | 0 g | 0 g |
| Proteínas | 29 g | 7,3 g |
| Sal | 5,1 g | 1,3 g |
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO
| Conservar preferentemente la pieza o trozo refrigerado, o bien, en un ambiente fresco y seco con una temperatura ambiente estable.
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