PALETA DE CEBO IBÉRICA 50% RAZA IBÉRICA

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Descripción

Descripción

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
PALETA DE CEBO IBÉRICA 50% RAZA IBÉRICA CASTANOBLE

Aspecto

El aspecto del magro es de un color característico que va desde el rojo púrpura intenso en la zona con mas curación, al rosa en la zona con menor curación. Veteado homogéneo blanco nacarado y con grasa de aspecto brillante. En el corte se pueden apreciar pequeñas “motas” o “cristales” de color blanco (cristales de tirosina), señal de una curación lenta y una baja salinidad.

Olor

La Paleta de Cebo Ibérica de desprende un olor suave y característico, fruto de una cuidada alimentación y de una lenta curación natural.

Textura

Dependiendo de la zona de la pieza, encontramos en la maza y contramaza una textura firme, jugosa y homogénea al corte. Mientras que en el codillo encontramos una textura mas fibrosa y apretada.

Sabor

El sabor de la Paleta de Cebo Ibérica se distingue por tener un sabor delicado, poco salado, con un bouquet suave. Final semi intenso y agradable en boca.