ÉPAULE DE PORC IBÉRIQUE DE “CEBO DE CAMPO” 50% RACE IBÉRIQUE
123,05 € – 133,75 € I.V.A. incluido
Description
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
ÉPAULE DE PORC IBÉRIQUE DE “CEBO DE CAMPO” CASTANOBLE
Aspect
Maigre à la couleur caractéristique, allant du rouge pourpre foncé, sur la partie la plus affinée, au rose sur la partie la moins affinée. Graisse blanche nacrée avec un aspect brillant. Lors de la coupe, de petits « cristaux » blancs apparaissent (cristaux de tyrosine), signe d’un long affinage et d’une faible salinité.
Odeur
L’arôme de l’Épaule de Porc Ibérique de “Cebo De Campo” Castanoble est douce et caractéristique, résultat d’une alimentation rigoureuse et d’une lente maturation naturelle.
Texture
En fonction de la zone du produit, la noix et la sous-noix ont une texture ferme, juteuse et homogène à la coupe. Alors qu’au niveau de la pointe et du jambonneau, on trouve une texture plus fibreuse, plus dure.
Saveur
Le goût de l’Épaule de Porc Ibérique de “Cebo de Campo” Castanoble est délicat, peu salé, avec un bouquet agréable et enveloppant. Final semi-intense et long en bouche.
