JAMBON DE PORC IBÉRIQUE DE “CEBO DE CAMPO” 50% RACE IBÉRIQUE

Description

CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
JAMBON DE PORC IBÉRIQUE DE “CEBO DE CAMPO” CASTANOBLE

Aspect

Maigre à la couleur caractéristique, allant du rouge pourpre foncé, sur la partie la plus affinée, au rose sur la partie la moins affinée. Graisse blanche nacrée avec un aspect brillant. Lors de la coupe, de petits « cristaux » blancs apparaissent (cristaux de tyrosine), signe d’un long affinage et d’une faible salinité.

Odeur

L’arôme du Jambon de Porc Ibérique de “Cebo de Campo” Castanoble est douce et caractéristique, résultat d’une alimentation rigoureuse et d’une lente maturation naturelle.

Texture

En fonction de la zone du produit, la noix et la sous-noix ont une texture ferme, juteuse et homogène à la coupe. Alors qu’au niveau de la pointe et du jambonneau, on trouve une texture plus fibreuse, plus dure.

Saveur

Le goût du Jambon de Porc Ibérique de “Cebo de Campo” Castanoble est délicat, peu salée, avec un bouquet agréable et enveloppant. Final semi-intense et long en bouche.