JAMBON GRANDE RÉSERVE

Description

CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
JAMBON GRAN RÉSERVE CASTANOBLE

Aspect

Maigre à la couleur caractéristique, allant du rouge intense, sur la partie la plus affinée, au rose sur la partie la moins affinée. Ne pas desséché extérieurement. Lors de la coupe, en fonction de la curation, présente stries de graisse intramusculaire d’utiliser pièces sélectionnées, et de petits «cristaux » blancs apparaissent (cristaux de tyrosine), signe d’un long affinage et d’une faible salinité.

Odeur

L’odeur du Jambon Grande Réserve Castanoble est douce et caractéristique, résultat d’une lente maturation naturelle.

Texture

En fonction de la zone du produit, la noix et la sous-noix ont une texture ferme, juteuse et homogène à la coupe. Alors qu’au niveau de la pointe et du jambonneau, on trouve une texture plus fibreuse, plus dure.

Saveur

Le goût du Jambon Grande Réserve Castanoble est délicat, peu salée, avec un bouquet agréable et enveloppant. Final agréable en bouche.