Différence entre le jambon ibérique et le serrano ou blanc
Aujourd’hui on va faire une différence entre le jambon ibérique et le serrano ou blanc. Les deux jambons sont connus à l’étranger, mais ils ne proviennent pas du même cochon, qui ne reçoivent non plus la même alimentation, ni subissent le même processus dans son élaboratio
Jambon ibérique vs Jambon Serrano
Le jambon ibérique provient de porcs de race Ibérique ou doit au moins contenir un 50 % de cette race dans les croisements avec d’autres races. En fonction de leur alimentation, nous trouvons des jambons ibériques de bellota (en montanera ils ont mangé des glands et des paturages), ou de cebo (nourris avec de graines). Par contre, le jambon serrano provient de cochons blancs. Il est protégé depuis 1999 par l’Union Européen comme l’spécialité traditionnel garantie.
Caractéristique du jambon
JAMBON IBÉRIQUE
Type de cochon
Il s’agit de cochons de race ibérique
Alimentation
Ibérique de Bellota : Alimentés exclusivement en liberté avec bellota.
bérique de Cebo de Campo : Alimentés avec des céréales et légumineuses en liberté.
Ibérique de Ceco : Alimentés en fermes avec des céréales.
Tonalité
La viande du jambon ibérique présente une couleur qui varie du rouge pourpre au rouge claire.
JAMBON SERRANO
Type de cochon
Il s’agit de cochons blancs exclusivement sélectionnés
Alimentation
Alimentés avec des céréales naturelles
Tonalité
La couleur varie du rouge rosé au rouge pourpre.
