Paleta ibérica, jamón ibérico: Cria de cerdo ibérico El cerdo ibérico es una raza característica de la península ibérica de cuyo animal se obtienen productos de gran calidad como el jamón o la paleta ibérica, el chorizo o el lomo entre otros, muy valorados a nivel internacional por su exquisito sabor. La calidad del cerdo […]
Jamón bellota. Como dijo el filósofo Ludwig Feuerbach, «somos lo que comemos», y si bien asociamos esta frase a lo que comemos las personas, no es menos cierta en el caso de los animales. En el caso que nos ocupa, el cerdo, la frase no puede ser más acertada. Y es que una de las […]
El jamón ibérico es, sin lugar a dudas, una de las mayores delicias y uno de los productos más típicos de la gastronomía española. De hecho, no son pocos los que llegan de todos los rincones del mundo deseando probarlo y saborearlo con detenimiento. Sin embargo, la mayoría de personas no saben cómo es el […]
Elaboración de jamones Elaboración de jamones. Hoy os vamos a contar el proceso de elaboración de jamones y paletas Castanoble. Antes que nada, recibimos las materias primas en nuestra fábrica, extremando los controles de calidad para garantizar las condiciones higiénico-sanitarias adecuadas. Si son productos secos, pasan directamente a la cámara de conservación. Si se trata […]
Montanera definición Montanera definición: La montanera es una etapa durante el periodo de la crianza del cerdo en la que se engorda al animal a base de bellotas y/o de pienso. En las dehesas los cerdos de bellota se alimentan a base de bellota y de pasto. Esta etapa de engorde se lleva a cabo […]
Curación del jamón Los meses de curación corresponden a los meses de maduración del jamón. Esta fase de la elaboración se da los secaderos naturales y es la etapa más larga. Durante este periodo el jamón o la paleta ibérica adquirirá su textura, sabor y aroma tan característico. El tiempo que dure esta parte del proceso […]
Uno de las mayores claves del éxito del jamón ibérico de bellota es la crianza de los animales en las dehesas. Los cerdos se crían libres y su alimentación exclusiva a base de bellotas de encinas y alcornoques hace que el jamón ibérico de bellota tenga una identidad propia, diferencia del resto de jamones. Como […]
En la elaboración de embutidos la elección de la materia prima es fundamental ya que en función de la raza del cerdo tendremos un producto u otro. El ejemplo más claro es el de los productos ibéricos que han de venir de razas de cerdos ibéricos. Teniendo en cuenta esto, las razas de cerdo se […]
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