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El proceso de curado del jamón ibérico

El proceso de curado del jamón ibérico va desde el sacrificio del cerdo ibérico hasta que el producto final que llega a la tienda de jamones, charcuterías o jamonerías especializadas gourmet. Curar jamones ibéricos en España es un proceso bastante simple que requiere un gran talento artístico para hacerlo bien. Más allá de la materia […]

¿Cómo conservar jamón ibérico una vez abierto?

Conservar jamón ibérico La conservación del jamón ibérico de cebo es muy importante para preservar el sabor y aroma tan característico de este producto. Conservar jamón ibérico es esencial para un buen aprovechamiento. Hemos visto cual es la mejor manera de conservar piezas enteras de jamón ibérico Castanoble. Sin embargo cada vez es más común […]

Jamón de bellota: Como se alimentas los cerdos

Jamón bellota. Como dijo el filósofo Ludwig Feuerbach, “somos lo que comemos”, y si bien asociamos esta frase a lo que comemos las personas, no es menos cierta en el caso de los animales. En el caso que nos ocupa, el cerdo, la frase no puede ser más acertada. Y es que una de las […]

Meses de curación del jamón Castanoble

Curación del jamón Los meses de curación corresponden a los meses de maduración del jamón. Esta fase de la elaboración se da los secaderos naturales y es la etapa más larga. Durante este periodo el jamón o la paleta ibérica adquirirá su textura, sabor y aroma tan característico. El tiempo que dure esta parte del proceso […]