Hojaldre, tomate y jamón ibérico
Receta de hojaldre, tomate y jamón ibérico
INGREDIENTES:
– Hojaldre
– Tomates tipología al gusto, mejor maduros
– Aceite de oliva virgen extra
– Especias cardamomo verde, clavo y canela para darele buen gusto.
– Zumo de limón natural bien exprimido y sin pulpa.
– Hierbas arométicas como romero y unos granitos de pimienta negra
– Azúcar de caña
– Riquísimas virutas de jamón ibérico Castanoble
– Vino de Oporto
Elaboración receta de hojaldre, tomate y jamón ibérico
– Confitar parte de los tomates maduros con las finas hierbas y los granitos de pimienta negra. Escurrir el aceite y reservar.
– Con el resto de tomates que sobren, el azúcar, las especias y el zumo de limón hacer una mermelada de
tomate. Enfriar y reservar.
– Extender el hojaldre, cortarlo a la medida deseada, pincharlo y cocerlo con peso encima para
evitar que suba.
– Reducir el vino de Oporto hasta obtener una textura de glucosa.
– Extender una fina capa de mermelada de tomate por encima de las placas de hojaldre.
– Encima de la capa de mermelada, poner una capa de tomate confitado.
– Calentar en el horno.
– En el fondo del plato en el que se vaya a servir, dibujar un cordón de Oporto.
– Sacar las placas de hojaldre del horno y disponer las virutas de jamón ibérico encima.
– Volver a poner al horno el tiempo justo para que la grasa cambie de color.
– Emplatar y acabar la presentación con un bouquet de brotes de ensalada
¡Emplatar y servir!
Fuente foto: Yourcoppersolutions.
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