Hojaldre, tomate y jamón ibérico

Receta de hojaldre, tomate y jamón ibérico

INGREDIENTES:

– Hojaldre

– Tomates tipología al gusto, mejor maduros

– Aceite de oliva virgen extra

– Especias cardamomo verde, clavo y canela para darele buen gusto.

– Zumo de limón natural bien exprimido y sin pulpa.

– Hierbas arométicas como romero y unos granitos de pimienta negra

– Azúcar de caña

– Riquísimas virutas de jamón ibérico Castanoble

– Vino de Oporto

Elaboración receta de hojaldre, tomate y jamón ibérico

– Confitar parte de los tomates maduros con las finas hierbas y los granitos de pimienta negra. Escurrir el aceite y reservar.

– Con el resto de tomates que sobren, el azúcar, las especias y el zumo de limón hacer una mermelada de
tomate. Enfriar y reservar.

– Extender el hojaldre, cortarlo a la medida deseada, pincharlo y cocerlo con peso encima para
evitar que suba.

– Reducir el vino de Oporto hasta obtener una textura de glucosa.

– Extender una fina capa de mermelada de tomate por encima de las placas de hojaldre.

– Encima de la capa de mermelada, poner una capa de tomate confitado.

– Calentar en el horno.

– En el fondo del plato en el que se vaya a servir, dibujar un cordón de Oporto.

– Sacar las placas de hojaldre del horno y disponer las virutas de jamón ibérico encima.

– Volver a poner al horno el tiempo justo para que la grasa cambie de color.

– Emplatar y acabar la presentación con un bouquet de brotes de ensalada

¡Emplatar y servir!

Fuente foto: Yourcoppersolutions.