Glosario del Jamón

Glosario del Jamón

Glosario del Jamón: En esta segunda parte del glosario sobre el mundo del jamón nos centraremos en dos áreas concretas,  por un lado los utensilios que se utilizan para cortar jamón y por otro, las partes del cerdo.

Los utensilios que se utilizan para cortar jamón 

• CUCHILLO JAMONERO: Cuchillo flexible de hoja estrecha y alargada que permite cortar el jamón en lonchas muy finas.
• CHAIRA: Afilador de cuchillos hecho de acero y de forma cilíndrica.
• JAMONERO: Estructura que sirve como base donde colocar el jamón, para facilitar su corte.

Las partes del jamón ibérico

• BABILLA: Parte con menos cantidad de magro que queda dispuesta para el corte cuando se coloca el jamón con la pezuña hacia abajo.
• JARRETE: Parte entre la tibia y el peroné. Bastante jugosa y con gran sabor.
• MAZA: Parte con mayor cantidad de magro que queda dispuesta para el corte cuando se coloca el jamón con la pezuña hacia arriba.
• MAGRO: Carne de cerdo junto al lomo.
• INFILTRACIONES: Líneas de grasa entre la carne que le dan jugosidad la jamón.

¿Te perdiste la primera parte de este glosario? No te preocupes, sólo pincha aquí y continúa aprendiendo del mundo de jamón con Castanoble.